도시락 반찬 우엉조림 20분 간장이 배야 맛있어요

우엉조림은 간장 4큰술과 물 100ml에 20분만 졸이면 되는 도시락 반찬이에요. 한 주 동안 도시락 반찬이 늘 같은 메뉴라서 만들었어요. 마트에서 우엉을 세 뿌리 천 원에 팔길래 집어왔어요. 한 번 만들면 냉장고에 5일은 버티니 주말에 만들어두면 한 주가 편해요. 딸이 도시락에서 제일 먼저 집어먹는 반찬이 됐어요. 처음엔 물을 적게 붓고 약불로 오래 끓였더니 바닥이 타고 냄새가 났어요.

재료 (2인분)

• 우엉 1개 (200g, 껍질 벗긴 기준)

• 물 100ml

• 간장 4큰술

• 설탕 2큰술

• 양파 반 개 (설탕 대신 단맛을 위해)

• 올리고당 1큰술 (마무리 광택용)

• 다진 마늘 1작은술

• 참기름 1작은술, 통깨 1큰술

• 식초 1큰술 (우엉 물에 담그기용, 없으면 생략)

• 우엉은 마트 채소 코너에서 세 뿌리 천 원 안으로 자주 나와요. 가을이 제철이에요. 겨울 우엉은 질기고 물기가 적어요. 들쭉말쭉하고 굵은 걸 고르세요.

• 간장은 진간장을 쓰세요. 양조간장을 쓰면 짜져요. 양조간장을 쓰려면 간장 3큰술로 줄이세요.

• 설탕은 물엿이나 올리고당으로 바꿔도 돼요. 2큰술이면 똑같아요. 흑설탕을 쓰면 색이 너무 진해져요.

• 양파를 넣으면 단맛이 부드러워져요. 아이가 먹기 좋아져요. 양파를 싫어하면 생략하고 설탕을 1큰술 더 넣으세요.

• 도시락용으로 만들 땐 간장을 1큰술 덜어내세요. 밥이랑 같이 먹으면 짠맛이 더 느껴져요.

• 채칼로 썰면 5분, 칼로 썰면 10분 걸려요. 바쁜 날은 채칼을 쓰세요. 한 번 썰어 냉동 보관해두면 다음 달에도 써요. 해동 없이 바로 졸이면 돼요.

만드는 법

1. 우엉 1개를 감자칼로 껍질을 벗기세요. 두껍게 벗기면 살만 아까워요. 5cm 길이로 자른 뒤 가늘게 채치세요. 채칼을 쓰면 5분이면 돼요. 칼로 써는 걸로 10분 걸렸어요. 갈색 동그란 반점이 있으면 칼끝으로 긁어내세요. 떫은맛의 원인이에요. 썰자마자 찬물에 담그세요. 물 1컵에 식초 1큰술을 넣고 10분 담가두세요. 색이 하얗게 유지돼요.

2. 우엉을 체에 받쳐 물기를 빼세요. 냄비에 우엉과 물 100ml를 넣으세요. 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 양파 반 개를 함께 넣으세요. 센불로 올리세요. 센불이 아니라 약불부터 끓이면 간이 덜 배여요. 끓어오르면 1분 뒤 중불로 줄이세요.

3. 중불에서 10분 졸이세요. 뚜껑은 닫지 마세요. 수분이 날아가야 배여요. 2~3번 저어주세요. 양파는 젓가락으로 부술 수 있을 정도로 흐물해지면 꺼내세요. 남겨두면 조림이 탁해져요.

4. 물이 반 정도 남으면 올리고당 1큰술과 다진 마늘 1작은술을 넣으세요. 약불로 줄이세요. 5분 더 졸이세요. 국자가 바닥을 지날 때 자국이 남을 정도로 졸아들면 됐어요. 간을 보세요. 싱거우면 간장 반 작은술씩 넣으세요.

5. 불을 끄세요. 참기름 1작은술을 두르세요. 통깨 1큰술을 뿌리세요. 접시에 담고 한 김 식히세요. 광택이 올라와요. 도시락 용기에는 완전히 식힌 뒤 넣으세요. 김이 서리면 도시락이 축축해져요. 저는 아침에 싸기 전 밤에 덜어 식혀뒀어요.

실패하지 않는 팁 3개

• 물을 넉넉히 넣고 센불로 시작하세요. 처음엔 물 반 컵만 붓고 약불로 30분 끓였어요. 바닥이 타고 쓴 냄새가 났어요. 물 100ml를 넣고 센불로 끓인 뒤 중불로 줄이세요. 20분이면 끝나요.
• 썰자마자 식초물에 담그세요. 도마 위에 10분 두었더니 우엉이 갈색으로 변했어요. 조림 후에도 탁한 색이 남았어요. 썰 즉시 식초물에 담그세요. 10분이면 충분해요.
• 간장은 처음에, 마지막은 약불에서. 간장을 아껴두고 마지막에 부었어요. 겉만 짜고 속은 싱거웠어요. 간장 4큰술은 처음에 다 넣으세요. 마지막엔 간을 보고 반 작은술씩만 더하세요.

이런 분께 추천해요

• 도시락 반찬이 늘 계란말이와 김치뿐인 워킹맘
• 가을에 우엉을 사두고 뭘 해먹을지 모르는 분
• 조림 반찬을 한 번 만들면 나흘은 먹고 싶은 분

도시락에 같이 넣기 좋은 간장계란밥도 참고해보세요. 조림 반찬이 더 필요하면 매콤 두부조림도 함께 보세요.

변형 3가지

• 고구마 우엉 조림: 우엉 100g에 고구마 100g을 섞으세요. 같은 양념으로 졸이세요. 단맛이 두 배로 올라와요. 아이가 더 좋아해요. 고구마는 우엉보다 빨리 퍼지니 5분 뒤에 넣으세요.
• 매콤 우엉조림: 설탕을 1큰술로 줄이고 고춧가루 1큰술을 넣으세요. 청양고추 1개를 어슷썬 걸 함께 졸이세요. 어른용이에요. 술안주로도 좋아요. 딸 몫은 따로 덜어두세요.
• 우엉강정: 조린 우엉을 팬에 참기름 1큰술로 볶으세요. 물엿 1큰술을 넣고 2분 더 볶으세요. 통깨를 듬뿍 뿌리세요. 식으면 단단해져요. 도시락에 반찬 하나로 딱이에요.

보관법

밀폐용기에 담아 냉장하세요. 5일 안에 드세요. 양념이 배면 배수록 맛있어요. 도시락에는 전날 밤에 덜어 식혀두세요. 아침에 그대로 싸면 돼요. 상온에 두면 2시간 넘기지 마세요. 곰팡이가 피어요. 남으면 냉동도 돼요. 1개월 안에 드세요. 해동 후 팬에 2분 다시 볶으면 맛이 돌아와요.

자주 묻는 질문

Q. 우엉조림은 몇 분 졸여야 하나요? 센불로 끓으면 1분, 중불로 10분, 약불로 5분이에요. 총 20분이면 끝나요. 우엉이 두꺼우면 5분 더 졸이세요. 젓가락으로 집었을 때 힘없이 부러지면 됐어요.

Q. 우엉이 떫어요. 어떻게 하죠? 껍질과 갈색 반점을 안 긁은 거예요. 칼끝으로 반점을 긁어내세요. 썰 즉시 식초 1큰술을 넣은 찬물에 10분 담그세요. 그래도 떫으면 조림 중 양파를 반 개 더 넣으세요. 단맛이 떫은맛을 잡아줘요.

Q. 우엉이 갈색으로 변했어요. 썰고 공기에 오래 둔 거예요. 썰자마자 찬물에 담그세요. 10분이면 충분해요. 이미 갈색이 됐으면 조림하면 색이 진해져요. 먹는 데는 지장 없어요. 다음엔 바로 담그세요.

Q. 너무 짜요. 어떻게 되돌리나요? 물 100ml를 더 붓고 5분 더 졸이세요. 설탕 1큰술을 넣으세요. 단맛이 짠맛을 눌러줘요. 그래도 짜면 우엉만 건져 다른 반찬이랑 섞으세요. 밥이랑 먹으면 짠맛이 줄어들어요.

Q. 아이 도시락에 넣어도 돼요? 좋아요. 간장 4큰술을 3큰술로 줄이세요. 도시락에 넣을 땐 완전히 식히세요. 김이 서리면 밥이 불어요. 4시간 정도는 상온에서 버텨요. 여름엔 아이스팩을 곁들이세요.