일요일 점심이었어요. 무 하나가 야채칸에 있었어요. 깍두기 하기엔 작았어요. 무생채가 딱이겠다 싶었어요. 불 앞에 오래 서기 싫었어요. 계란후라이만 부치면 되거든요. 상추가 시들기 전에 처리해야 했어요. 같이 썰어 올리기로 했어요. 딸은 무생채를 처음 먹어봤어요. 아삭하다고 했어요. 매울까 봐 걱정했는데 고추장을 조금만 섞어주니 잘 먹었어요. 처음엔 소금에 절이지 않고 바로 무쳤어요. 물이 생겨 밥이 질척해졌어요. 10분만 절여도 달라요.
재료 (2인분)
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밥 2공기 (고슬하게 지으세요)
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무 1/3개 (300g, 가늘게 채썰기)
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소금 1작은술 (절이기용)
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고춧가루 2큰술
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식초 1큰술, 설탕 1큰술
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다진 마늘 1작은술
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참기름 1큰술, 깨소금 1작은술
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상추 5장 (굵게 채썰기)
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김가루 2큰술
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계란 2개 (후라이용)
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고추장 2큰술 (나눠 넣기)
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무는 단단한 걸 고르세요. 물러 보이면 피하세요. 가운데보다 윗부분이 달아요.
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채는 가늘게 써세요. 굵으면 양념이 안 배어요. 0.3cm가 좋아요.
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식초는 사과식초면 부드러워요. 일반 식초도 돼요. 신맛은 취향껏 조절하세요.
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상추 대신 깻잎도 좋아요. 향이 진해져요. 시든 상추는 찬물에 담그면 살아나요.
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계란은 유정란 2개를 써요. 저는 냉장에서 꺼내 10분 두었다 부쳐요. 차가운 채로 부치면 흰자가 퍼져요. 기름 1작은술에 중불 2분이면 가장자리가 바삭해져요.
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고추장은 순한맛 2큰술을 준비해요. 저는 아이 몫 덜어낸 뒤 어른 몫에 1큰술 더 넣어요. 짠맛이 세면 물 1작은술로 풀어주세요. 밥 1공기당 1큰술이 밸런스가 좋아요.
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김가루는 조미김 4장을 손으로 부숴도 돼요. 저는 먹기 직전에 2큰술 올렸어요. 미리 올리면 눅눅해져요. 남은 김가루는 밀봉해 7일 안에 쓰세요.
만드는 법
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무 300g을 가늘게 채썰어요. 0.3cm 두께로 써세요. 소금 1작은술을 뿌려 10분 절이세요. 물이 나오면 꼭 짜요. 절이지 않으면 물이 생겨요. 저는 처음에 생략했다가 밥이 질척해졌어요. 짠맛은 헹구지 말고 짜기만 하세요.
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절인 무에 고춧가루 2큰술을 넣어요. 설탕 1큰술과 식초 1큰술을 넣어요. 다진 마늘 1작은술을 넣고 무치세요. 참기름 1큰술을 둘러요. 깨소금을 뿌리면 끝이에요. 맛을 보고 싱거우면 소금을 한 꼬집 더하세요. 5분 두면 양념이 배어요.
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상추 5장을 굵게 채썰어요. 너무 잘게 썰면 숨이 죽어요. 계란 2개를 후라이하세요. 반숙이 좋아요. 노른자를 터뜨려 비벼야 제맛이에요. 기름은 1작은술씩만 두르세요. 가장자리가 바삭하면 고소해요.
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그릇에 밥을 담아요. 무생채를 한쪽에 듬뿍 올리세요. 상추와 김가루를 돌려 담아요. 가운데 계란후라이를 올리세요. 고추장 1큰술을 먼저 올리세요. 깨소금을 뿌리면 끝이에요. 먹기 전에 사진을 찍으세요. 비빈 뒤엔 예쁘지 않아요.
- 먹을 땐 고추장을 1큰술씩 추가하세요. 노른자를 터뜨려 골고루 비비세요. 아이 몫은 먼저 덜어요. 고추장은 반 큰술부터 시작하세요. 어른은 청양고추를 썰어 넣으세요. 한 숟가락에 무생채가 올라오게 드세요.
실패하지 않는 팁 3개
- 무는 꼭 절이세요. 처음엔 생략했다가 물이 생겼어요. 밥이 질척해졌어요. 소금 뿌려 10분만 두세요. 꼭 짜는 게 핵심이에요.
- 고추장은 나눠 넣으세요. 처음엔 2큰술을 한 번에 넣었다가 매웠어요. 아이가 못 먹었어요. 1큰술씩 넣고 맛보세요.
- 채는 가늘게 써세요. 굵게 썰면 양념이 겉돌아요. 씹기도 힘들어요. 0.3cm로 썰면 아삭함이 살아요.
이런 분께 추천해요
- 무 하나 처리할 곳이 필요한 주말 점심에 불 앞에 오래 서기 싫은 분
- 데친 나물 없이 20분 안에 아삭한 비빔밥을 차리고 싶은 분
- 무생채 처음 먹는 아이 입맛이 걱정돼 고추장 양을 조절하고 싶은 분
든든한 한 그릇으로는 치즈 깍두기볶음밥도 잘 어울려요. 비빈 밥과 함께 낼 국은 된장찌개를 참고해보세요.
변형 3가지
- 아이 순한맛: 고추장은 반 큰술만 넣으세요. 간장 1작은술로 간을 맞추세요. 무생채 양념의 고춧가루를 1큰술로 줄이세요. 김가루를 넉넉히 뿌려주세요.
- 오이 무생채: 오이 1개를 채썰어 같이 무치세요. 소금에 5분 절였다 짜세요. 무와 반반이면 색이 예뻐요. 여름에 시원해요.
- 주말 도시락용: 무생채와 밥을 따로 담으세요. 고추장은 작은 통에 챙기세요. 계란은 완숙으로 하세요. 먹기 전 비비면 돼요.
- 냉털 나물 곁들이기: 남은 시금치 100g을 데쳐 참기름 반 큰술에 무치세요. 콩나물 100g이면 소금 한 꼬집에 3분 데치세요. 무생채 옆에 나란히 담으면 색이 예뻐요. 저는 금요일 저녁에 냉장고 비울 때 자주 이렇게 해요.
보관법
남은 무생채는 밀폐해서 냉장하세요. 3일까지 가능해요. 시간이 지날수록 시어져요. 비빈 밥은 보관이 안 돼요. 먹을 만큼만 비비세요. 밥은 새로 지으세요. 고추장은 원래 통에 보관하세요.
자주 묻는 질문
Q. 무에서 물이 계속 나와요. 어떻게 하죠? 절이는 시간을 15분으로 늘리세요. 소금을 1작은술 반으로 하세요. 짠 뒤 키친타월로 눌러 빼세요. 그래도 나오면 체에 받쳐 두세요.
Q. 너무 매워요. 어떻게 하죠? 설탕 1작은술과 식초 반 큰술을 더 넣으세요. 다음엔 고춧가루를 1큰술부터 시작하세요. 아이 몫은 무생채를 물에 헹궈 주세요.
Q. 무가 너무 질겨요. 어떻게 하죠? 채가 굵었던 거예요. 0.3cm로 가늘게 써세요. 무 아랫부분은 질기니 윗부분을 쓰세요. 그래도 질기면 30분 절이세요.
Q. 다음날 먹어도 돼요? 무생채만 보관하세요. 냉장 3일까지 돼요. 밥은 새로 지으세요. 비빈 밥은 식감이 떨어져요.
Q. 아이 몫은 어떻게 덜어주면 좋아요? 밥 1공기에 무생채 3큰술을 먼저 덜어요. 고추장 대신 간장 반 큰술을 넣어요. 계란후라이는 반숙으로 올려주세요. 김가루 1큰술을 뿌리면 고소해져요. 저는 딸 몫을 먼저 챙기고 어른 몫에 고추장 1큰술을 추가했어요. 맵다고 하면 두유 50ml를 곁들였어요. 입안이 부드러워져요.