금요일 밤 10시였어요. 딸을 재우고 거실에 앉았어요. 남편이 이번 주 야근이 힘들었다고 했어요. 매운 게 먹고 싶대요. 냉동실에 사각어묵이 있었어요. 청양고추도 3개 남았어요. 아이 몫은 간장 양념만 해서 미리 덜었어요. 어른 몫에만 고춧가루를 풀었어요. 맥주 한 캔이랑 먹으니 일주일 피로가 풀렸어요.
재료 (2인분)
- 사각어묵 5장 (350g, 1cm 채썰기)
- 청양고추 3개 (어슷썰기)
- 대파 1대 (송송 썰기)
- 다진 마늘 1큰술
- 식용유 1큰술
- 간장 2큰술, 고춧가루 2큰술
- 설탕 1큰술, 맛술 1큰술
- 참기름 1작은술, 깨소금 1큰술
- 저희 집은 아이 몫을 먼저 덜어요. 어른 몫에만 고춧가루와 청양고추를 넣어요.
재료별 역할 표
| 재료 | 역할 | 바꿀 수 있는 재료 |
|---|---|---|
| 사각어묵 5장 | 볶음의 본체 | 봉어묵 7개, 어묵면 |
| 청양고추 3개 | 매콤한 향 | 꽈리고추, 고춧가루 추가 |
| 대파 1대 | 파 기름 베이스 | 쪽파, 양파 1/2개 |
| 간장 2큰술 | 짠맛과 색 | 진간장 + 물 1큰술 |
| 고춧가루 2큰술 | 매운맛 | 순한맛은 1큰술 |
| 맛술 1큰술 | 잡내 제거 | 생략 가능 |
만드는 법
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어묵은 1cm로 채썰어요. 청양고추 3개는 어슷하게 썰어요. 대파는 송송 썰어요. 어묵 비린내가 나면 뜨거운 물을 부어 헹구세요.
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팬에 식용유 1큰술을 두르고 파와 마늘을 먼저 볶아요. 약불에서 30초 볶아 향을 내세요. 타지 않게 조심하세요.
- 어묵을 넣고 중불에서 2분 볶아요. 어묵 표면이 살짝 노릇해지면 돼요. 아이가 있으면 여기서 아이 몫을 먼저 덜어내세요. 간장 1작은술만 뿌려 비벼주면 돼요.
- 고춧가루 2큰술을 뿌려요. 30초 재빨리 볶아 고추기름을 내세요. 태우면 써져요.
- 간장 2큰술을 팬 가장자리에 둘러요. 설탕 1큰술과 맛술 1큰술을 넣어요. 2분 볶아 양념을 입히세요.
- 청양고추를 넣고 1분 더 볶아요. 불을 끄고 참기름 1작은술을 둘러요. 깨소금 1큰술을 뿌리세요.
- 그릇에 담아 바로 먹어요. 맥주 안주로도 좋고 밥반찬으로도 좋아요.
실패하지 않는 팁 3개
- 아이 몫은 먼저 덜으세요. 처음엔 같이 볶았다가 아이가 매워서 못 먹었어요. 어묵을 볶은 뒤 고춧가루 넣기 전에 덜어내세요.
- 고춧가루는 30초만 볶으세요. 오래 볶으면 타고 써져요. 저는 한 번 태워서 팬째 버릴 뻔했어요. 재빨리 볶고 바로 간장을 부으세요.
- 청양고추는 마지막에 넣으세요. 일찍 넣으면 물러져요. 불 끄기 1분 전에 넣어야 아삭해요.
이런 분께 추천해요
- 아이 재우고 어른 매콤 야식이 당기는 분
- 퇴근 후 남편이랑 맥주 한 잔 하는 금요일 밤이 필요한 분
- 평소 순한 어묵볶음이 물리는 분, 스트레스 풀 매운 반찬 찾는 분
매콤 반찬으로는 제육볶음도 잘 어울려요. 속 달랠 국이 필요하면 소고기 미역국도 참고해보세요.
매운맛 단계 조절 표
| 단계 | 고춧가루 | 청양고추 | 어울리는 분 |
|---|---|---|---|
| 순한 맛 | 없음 | 없음 | 아이, 매운맛 약한 분 |
| 중간 맛 | 1큰술 | 1개 | 평범한 매운맛 좋아하는 분 |
| 강한 맛 | 2큰술 | 3개 | 이 레시피, 매운맛 좋아하는 분 |
| 초고수 | 3큰술 | 5개 | 땀 흘리며 먹는 분 |
야식으로 먹다 보니 맵기 조절이 늘 고민이었어요. 남편은 강한 맛, 저는 중간 맛으로 나눠서 볶으면 팬이 두 개라 설거지가 두 배예요. 그래서 그냥 강한 맛으로 하나 볶고, 맵기만 덜어내는 방식으로 정착했어요.
변형 3가지
- 아이 순한맛: 고춧가루와 청양고추를 빼세요. 간장 1큰술과 설탕 1/2큰술만 넣으세요. 가래떡 5개를 같이 볶으면 간장떡볶이가 돼요.
- 중간 매운맛: 청양고추를 1개만 넣으세요. 고춧가루는 1큰술로 줄이세요. 신라면보다 덜 매워요.
- 주말 도시락용: 매운 건 도시락에 싸지 마세요. 아이 몫으로 덜어둔 순한 버전을 싸세요. 김가루를 따로 챙기세요.
보관법
한 김 식혀서 밀폐용기에 담으세요. 냉장은 3일까지 가능해요. 냉동은 하지 마세요. 어묵이 스펀지처럼 돼요. 데울 때는 전자레인지 1분 30초 돌리세요. 청양고추는 다음날 더 매워져요. 어른만 먹는 걸로 싸세요.
야식 메뉴 궁합
매콤 어묵볶음은 김치볶음밥, 계란국, 라면과 잘 어울려요. 밤 10시에 어묵볶음 + 맥주가 제일 흔한 조합이지만, 어묵볶음에 밥을 말아 먹으면 아침까지 든든해요. 아이가 깨서 함께 먹게 되면 순한 버전을 따로 만들어 두면 좋아요. 저는 금요일 밤에는 어묵볶음을 2배로 만들어 반은 냉장에 두고 토요일 점심에 반찬으로 내요.
어묵 손질 가이드 표
| 어묵 종류 | 손질법 | 어울리는 요리 |
|---|---|---|
| 사각어묵 5장 | 1cm 채썰기 | 이 레시피, 어묵볶음 |
| 봉어묵 7개 | 어슷썰기 | 꼬치, 국물 요리 |
| 어묵면 1팩 | 그대로 | 어묵탕, 라면 토핑 |
| 납작어묵 3장 | 삼각으로 자르기 | 오뎅탕 |
어묵은 종류마다 식감이 달라요. 채썰기용으로는 사각어묵이 제일 잘 맞아요. 봉어묵은 두툼해서 국물 요리에 어울려요. 어묵 비린내가 신경 쓰이면 끓는 물에 30초만 데쳐서 쓰세요. 그래도 비린내가 나면 소주 1큰술을 물에 넣고 데치세요.
자주 묻는 질문
Q. 사각어묵 대신 뭘 써도 돼요? 봉어묵 7개를 어슷썰어 쓰세요. 어묵면도 괜찮아요. 맛살을 같이 넣으면 부피가 늘어요.
Q. 너무 매워요. 어떻게 하죠? 물 2큰술과 설탕 1작은술을 넣고 1분 더 볶으세요. 다음엔 고춧가루를 1큰술부터 시작하세요.
Q. 아이도 같이 먹어요. 고춧가루 넣기 전에 덜어내세요. 간장 1작은술과 참기름으로 비벼주세요. 청양고추는 손도 못 대게 치우세요.
Q. 술안주로 내도 돼요? 네, 잘 어울려요. 맥주보다 소주 안주로 좋아요. 김에 싸 먹으면 더 맛있어요.
Q. 고춧가루가 타서 써요. 어떻게 하죠? 고춧가루는 불을 약불로 줄인 뒤 넣으세요. 넣자마자 바로 간장을 부으면 탈 일이 없어요. 저도 처음엔 센 불에서 고춧가루만 볶다가 팬째 버릴 뻔했어요.
Q. 어묵이 부드러워서 잘 부서져요. 어묵은 중불에서 2분만 볶으세요. 오래 볶으면 부서져요. 부서진 어묵은 밥에 비벼 먹으면 오히려 맛있어요. 남편이 그걸 더 좋아해요.
Q. 매운맛이 너무 강하면 어떻게 중화하나요? 물 2큰술과 설탕 1작은술을 넣고 1분 더 볶으세요. 참기름을 한 바퀴 더 둘러도 매운맛이 부드러워져요. 다음부터는 고춧가루를 1큰술부터 시작하세요.