토요일 아침 9시였어요. 남편이 전날 회식을 하고 들어왔어요. 아침에 해장국을 달라고 했어요. 얼큰한 게 먹고 싶다고 했어요. 냉장고에 콩나물 한 봉지가 있었어요. 사온 지 이틀째라 빨리 써야 했어요. 뚝배기를 꺼냈어요. 뚝배기가 오래 뜨거워요. 고춧가루를 풀어 얼큰하게 끓였어요. 딸은 학원 가기 전에 먹여야 했어요. 매운 국은 못 먹으니 먼저 덜어줬어요. 처음엔 끓기 전에 뚜껑을 열었어요. 비린내가 올라와 남편이 인상을 썼어요. 뚜껑을 닫고 끝까지 끓이니 잡내가 사라졌어요.
재료 (1~2인분)
-
콩나물 1봉 (300g, 머리가 노랗고 줄기가 통통한 것)
-
물 1L (종이컵 5컵)
-
대파 흰 부분 1대 (어슷썰기)
-
마늘 2쪽 (다져서 1큰술)
-
국간장 1큰술
-
소금 반 작은술 (간 맞출 때)
-
참기름 1작은술
-
청양고추 반 개 (어른용, 없으면 생략)
-
콩나물은 봉지를 뜯어 냄새를 맡아보세요. 시큼하면 상한 거예요. 저는 사온 지 2일 안에 써요. 머리가 갈색이면 골라내세요.
-
국간장으로 먼저 간하세요. 진간장은 색이 탁해져요. 소금은 마지막에 맞추세요. 한 번에 많이 넣으면 돌이킬 수 없어요.
-
마늘은 다져서 넣으세요. 편으로 썰면 향이 약해요. 저는 처음에 편마늘로 했다가 맛이 밍밍했어요.
-
집에 멸치액젓이 있으면 반 큰술 넣으세요. 감칠맛이 올라가요. 저는 시골 친정에서 온 국간장을 써요. 색이 맑아져요.
만드는 법
-
콩나물 1봉을 씻으세요. 흐르는 물에 2번 헹구세요. 갈색 머리는 골라내세요. 대파 1대는 어슷썰기 하세요. 마늘 2쪽은 다지세요. 냄비에 물 1L를 부으세요. 콩나물을 먼저 넣으세요. 찬물에서 시작하면 비린내가 줄어요.
-
뚜껑을 닫고 센불에 올리세요. 끓을 때까지 뚜껑을 열지 마세요. 5분이면 팔팔 끓어요. 여기서 뚜껑을 열면 비린내가 올라와요. 저는 처음에 자꾸 열어봤다가 실패했어요. 끓기 전엔 절대 열지 마세요.
-
팔팔 끓으면 뚜껑을 여세요. 딸 먹을 몫은 먼저 한 그릇 덜으세요. 순한 맛이에요. 남은 냄비에 고춧가루 1작은술을 푸세요. 대파와 마늘을 넣으세요. 국간장 1큰술을 넣으세요. 중불로 낮추세요. 3분 더 끓이세요. 콩나물이 투명해지면 다 된 거예요. 소금 반 작은술로 간을 맞추세요. 모자라면 조금씩 더하세요.
-
불을 끄세요. 참기름 1작은술을 두르세요. 마지막에 넣어야 향이 살아요. 뚝배기에 담으세요. 김이 모락모락 나면 좋아요. 뚝배기는 오래 뜨거우니 받침을 쓰세요. 어른 몫은 청양고추를 썰어 넣으세요. 반 개면 칼칼해요. 딸 그릇은 2분 식혀주세요.
-
밥이랑 같이 내세요. 매운 반찬이랑 궁합이 좋아요. 남편은 뚝배기째 들고 후후 불며 먹었어요. 땀이 나면서 속이 풀린다고 했어요. 남은 국은 점심에 데워 드세요.
실패하지 않는 팁 3개
- 끓기 전엔 뚜껑을 열지 마세요. 처음엔 자꾸 열어봤어요. 비린내가 올라와 딸이 안 먹었어요. 센불 5분은 뚜껑 닫은 채 두세요. 팔팔 끓은 뒤에야 여세요.
- 찬물에서 시작하세요. 처음엔 끓는 물에 넣었어요. 비린내가 심했어요. 찬물에 콩나물을 넣고 같이 끓이세요. 비린내가 확 줄어요. 이게 제일 큰 비법이에요.
- 간은 국간장부터 하세요. 처음엔 소금으로만 했다가 맛이 밋밋했어요. 국간장 1큰술이 감칠맛이에요. 소금은 마지막에 반 작은술씩 맞추세요. 밥이랑 먹을 걸 생각하고 맞추세요.
이런 분께 추천해요
- 퇴근 후 10분 안에 따뜻한 국을 올리고 싶은 워킹맘
- 매운 반찬이랑 같이 먹을 시원한 국이 필요한 집
- 콩나물 한 봉지 처리 고민인데 간단히 해결하고 싶은 분
매운 덮밥이랑 같이 먹으면 마파두부덮밥을 참고하세요. 든든한 국이 더 필요하면 된장찌개도 함께 보세요.
변형 3가지
- 아이 순한맛: 국간장을 2작은술만 넣으세요. 소금으로 맞추세요. 마늘을 1쪽만 넣으세요. 대파는 흰 부분만 쓰세요. 청양고추는 빼세요. 콩나물을 건져 밥에 올려주면 잘 먹어요.
- 얼큰 어른맛: 고춧가루 1작은술을 3단계에서 넣으세요. 청양고추 1개를 썰어 넣으세요. 해장용으로 좋아요. 남편은 여기에 청양고추까지 넣어 먹어요. 이마에 땀이 나야 풀린다고 해요.
- 멸치육수 버전: 물 대신 멸치육수 1L를 쓰세요. 멸치 10마리와 다시마 1장을 10분 끓이세요. 감칠맛이 올라가요. 주말 아침에 좋아요. 육수 낼 시간 없으면 멸치액젓 반 큰술로 대신하세요.
보관법
콩나물국은 당일에 드세요. 콩나물이 불어요. 남으면 밀폐용기에 담아 냉장하세요. 1일 안에 드세요. 먹을 땐 냄비에 붓고 3분 끓이세요. 전자레인지는 2분 돌리세요. 콩나물은 건져 따로 드세요. 국물만 데우면 덜 불어요. 냉동은 안 돼요. 콩나물이 물컹해져요.
자주 묻는 질문
Q. 비린내가 나요. 어떻게 하죠? 끓기 전에 뚜껑을 열었던 거예요. 찬물에서 시작하세요. 센불 5분은 뚜껑을 닫아두세요. 팔팔 끓은 뒤에 여세요. 그래도 나면 마늘을 반 큰술 더 넣으세요. 참기름도 향을 잡아줘요.
Q. 콩나물이 아삭하지 않고 물컹해요. 어떻게 하죠? 너무 오래 끓인 거예요. 끓은 뒤 3분만 더 끓이세요. 불을 끄면 바로 드세요. 오래 두면 남은 열에 불어요. 사온 지 3일 넘은 콩나물은 원래 물컹해요. 2일 안에 쓰세요.
Q. 간이 안 맞아요. 싱겁거나 짜요. 어떻게 하죠? 국간장 1큰술부터 시작하세요. 소금은 반 작은술씩 더하세요. 한 숟가락 떠서 맛보세요. 밥이랑 먹을 걸 생각하세요. 국만 먹으면 싱겁게 느껴져요. 다음엔 육수를 쓰면 간이 쉬워요. 딸 그릇은 콩나물을 건져 밥에 올려주면 잘 먹어요.
Q. 다음날 먹어도 돼요? 1일 안에는 돼요. 밀폐용기에 담아 냉장하세요. 먹기 전 3분 끓이세요. 콩나물은 불어서 아삭함은 없어요. 국물 위주로 드세요. 2일 넘기면 버리세요. 시큼한 냄새가 나면 상한 거예요.
Q. 출근 전 미리 끓여두면 돼요? 저는 전날 밤에 콩나물을 씻어둬요. 아침에 물 1L를 붓고 센불 5분 끓여요. 딸 몫은 먼저 덜어 2분 식혀줘요. 어른 몫은 고춧가루 1작은술을 풀어요. 국은 아침에 다 먹어요. 남기면 콩나물이 불어서 맛이 없어요.