퇴근하고 아이 밥 챙기는 엄마인데요. 냉장고에 시어버린 김치가 한 포기 있었어요. 버리긴 아깝고 생으로 먹긴 셨죠. 스팸 한 캔 꺼내 김치찌개를 끓였어요. 김치를 먼저 볶으니 신맛이 날아가더라고요. 아이가 국물에 밥 말아 한 공기 뚝딱 비웠어요. 남편은 두부 건져 먹는 재미가 있다고 했어요. 다음 날 도시락 국통에도 담아줬는데 빈 통으로 돌아왔어요.
재료 (1~2인분)
- 신김치 200g, 김칫국물 3큰술 (따로 받아두기)
- 스팸 200g 1캔 (작은 캔, 1cm로 썰기)
- 두부 반 모 150g, 양파 1/4개, 대파 1/2대
- 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술
- 물 500ml, 식용유 1작은술
- 간장 1작은술 (마지막 간 맞출 때만), 청양고추 1/2개 (어른용, 생략 가능)
재료별 역할 표
| 재료 | 역할 | 바꿀 수 있는 재료 |
|---|---|---|
| 신김치 200g | 찌개 맛의 본체 | 생김치 + 식초 1작은술 |
| 스팸 1캔 | 고소한 짠맛 | 돼지 앞다리살 150g, 참치캔 |
| 두부 반 모 | 든든한 단백질 | 순두부 1봉 |
| 김칫국물 3큰술 | 깊은 감칠맛 | 없으면 국간장 1/2작은술 |
| 양파 1/4개 | 국물 단맛 | 없어도 무방 |
| 대파 1/2대 | 마무리 향 | 쪽파 한 줌 |
만드는 법
- 김치는 가위로 2cm 길이로 잘라요. 김칫국물은 따로 받아둡니다. 스팸은 1cm 두께로 썰어요. 두부는 먹기 좋게 깍둑썰어요. 5분이면 돼요.
- 냄비에 식용유 1작은술을 두르고 김치를 넣어요. 설탕 1작은술을 뿌려 중불에서 3분 볶아요. 신맛이 날아가는 향이 올라와요.
- 물 500ml와 김칫국물 3큰술을 부어요. 양파도 같이 넣어요. 센 불에서 5분 끓이다 중불로 낮춰 10분 끓여요.
- 썰어둔 스팸을 넣어요. 두부와 대파, 마늘 1작은술도 넣고 5분 더 끓여요. 간을 보고 싱거울 때만 간장 1작은술을 넣어요. 스팸에서 짠맛이 나와서 보통은 안 넣어도 돼요.
- 아이 몫을 먼저 덜어내세요. 어른은 덜어낸 뒤 청양고추를 넣으면 끝이에요.
실패하지 않는 팁 3개
- 김칫국물을 한 번에 다 붓지 마세요. 처음엔 남김없이 부었다가 너무 셔서 설탕으로 수습했어요. 3큰술로 시작하고 모자라면 1큰술씩 추가하세요.
- 스팸은 볶지 말고 끓일 때 넣으세요. 처음엔 스팸부터 볶았더니 기름이 과해서 국이 느끼했어요. 김치만 볶고 스팸은 국물에 넣어 5분 끓이니 깔끔했어요.
- 간장은 맨 마지막에 보세요. 스팸에서 짠맛이 우러나와요. 처음부터 간장을 넣으면 짜져요. 아이 몫 덜어낸 뒤 어른 간만 맞추세요.
이런 분께 추천해요
- 아이 있는 집에서 온 가족이 같이 먹는 찌개 찾는 분께 잘 맞아요.
- 퇴근 후 시간 없는 워킹맘의 20분 저녁으로 좋아요. 스팸 한 캔이면 고기 손질도 없어요.
- 시어버린 김치 처리와 반찬 늘리기 고민을 한 번에 해결하고 싶은 주말에 추천해요.
상황별 김치찌개 팁
| 상황 | 팁 |
|---|---|
| 김치가 너무 시어요 | 설탕을 1작은술 더 넣고, 볶는 시간을 5분으로 늘리세요 |
| 아이가 맵다고 해요 | 아이 몫 먼저 덜고, 밥을 말아주면 온기가 매운맛을 잡아줘요 |
| 스팸이 안 팔려요 | 대신 돼지고기 다짐육 150g을 김치 볶을 때 같이 볶으세요 |
| 국물이 너무 짜요 | 물 200ml를 추가하고 두부를 더 넣으세요. 간이 배분돼요 |
| 해장으로 먹을 때 | 청양고추 대신 달걀 1개를 풀어 넣으세요. 속이 편해져요 |
변형 3가지
- 돼지고기 김치찌개: 스팸 대신 돼지 앞다리살 150g을 써요. 김치 볶은 뒤 고기를 넣고 2분 더 볶다가 물을 부으세요. 구수한 맛이 살아나요.
- 참치 김치찌개: 스팸 대신 참치캔 1개를 써요. 기름을 빼고 4단계에서 넣으세요. 아이가 더 잘 먹어요.
- 순두부 김치찌개: 두부 대신 순두부 1봉을 넣어요. 4단계에서 넣고 3분만 끓이세요. 전날 제육볶음 해먹은 다음 날 해장으로 좋아요.
보관법
한 김 식혀 밀폐용기에 담아 냉장 2일까지 드세요. 데울 땐 약불에서 5분 천천히 끓이세요. 국물이 졸았으면 물 3큰술을 보태고 간을 다시 보세요. 두부는 시간이 지나면 물러지니 먹을 만큼만 데우세요. 냉동은 비추천해요. 김치가 물컹해져요.
아이 밥상 차림 예시
김치찌개만으로 아이 밥상을 차릴 때는 찌개에 밥을 말아주고, 곁들임으로 계란후라이 하나와 김을 놓아주세요. 두부를 큼직하게 덜어주면 아이가 건져 먹기 좋아요. 맵기가 걱정되면 국물을 적게 담고 밥을 더 말아주세요. 이렇게 하면 반찬 없이도 아이가 한 끼를 해결할 수 있어요.
김치 상태별 활용 표
| 김치 상태 | 활용법 | 포인트 |
|---|---|---|
| 겉절이 (시지 않음) | 김치전, 김치볶음 | 시기 전에 소비 |
| 보통 김치 | 김치찌개, 김치볶음밥 | 3일 안에 |
| 신김치 | 이 레시피, 김치전 | 찌개에 최적 |
| 너무 신 김치 | 김치볶음밥, 김치수제비 | 설탕으로 밸런스 |
냉장고 김치는 시는 정도에 따라 쓸 곳이 달라져요. 신김치가 생기면 찌개를 끓이는 날로 정해 두세요. 그래야 김치가 상하기 전에 소비할 수 있어요. 저는 신김치가 생기면 바로 밀폐용기에 옮겨 담아 냉장고 맨 앞에 둬요. 그게 찌개 재료가 되거든요.
자주 묻는 질문
Q. 스팸 한 캔이 다 들어가나요? 1~2인분엔 반 캔 100g도 충분해요. 사진처럼 푸짐하게 드시려면 한 캔 200g을 다 넣으세요. 한 캔 다 넣을 땐 간장을 빼고 끓이세요.
Q. 신김치가 없어요. 생김치로도 되나요? 됩니다. 식초 1작은술을 김치에 뿌려 10분 두세요. 볶는 시간을 5분으로 늘리면 비슷한 맛이 나요.
Q. 다음 날 먹으면 더 맛있다던데요? 맞아요. 하룻밤 지나면 양념이 배어요. 다만 두부는 미리 건져내세요. 다음 날 데울 때 새 두부를 넣으면 처음 맛이 나요.
Q. 아이가 맵다고 해요. 어떻게 하죠? 아이 몫을 먼저 덜어내세요. 덜어낸 그릇에 밥을 말아주면 온기가 내려가요. 어른 그릇에만 청양고추를 넣으세요. 국이랑 같이 된장찌개처럼 순한 찌개를 번갈아 끓이는 집도 있어요.
Q. 물 대신 육수를 넣으면 더 맛있나요? 멸치육수나 다시마 육수를 쓰면 국물이 더 깊어져요. 다만 물 500ml 기준으로 육수를 쓰면 간이 달라져요. 국간장을 반으로 줄이고 시작하세요. 저는 평일엔 물, 주말엔 육수를 써요.
Q. 김치찌개가 너무 기름져요. 스팸 기름이 국물에 뜨면 키친타월로 한 번 건져내세요. 스팸을 볶지 않고 끓일 때 넣으면 기름이 훨씬 덜해요. 두부를 넉넉히 넣으면 기름이 두부에 배어요.
Q. 냄비에 눌어붙었어요. 괜찮나요? 바닥만 살짝 눌은 건 오히려 불향이 나서 맛있어요. 다만 까맣게 타면 물을 붓고 끓여도 쓴맛이 남아요. 그때는 국물을 다른 냄비로 옮겨 담으세요.